wrap___一、在宰前24h对待宰牛举办断食，以减少消化道中的内容物，如许既无利于充分放血，又能够兴许兴许减轻剖腹及胃肠清理的工作强度，避免倒挂时胃内饲料流出污染肉质。在断食期间，要寄望饲喂干净饮水，要尽管即便保持情况清静，使牛群充分安眠。

2、在屠宰前12h休止饮水。

3、对审查合格的牛要zero丁拴系，并其实核查以防误宰。

4、要当真预备屠宰器具、测量用的钩秤，卷尺和纪录表格等。

5、宰前淋浴屠宰前应答牛举办淋浴（水温20l℃摆布），以洗净体表污物，改善屠宰情况，包管电麻成果和效血质量。

inewrap___屠宰放血此后的体重。

宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。

放血后撤消头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并申明肾脏及其周围脂肪重，在国内，胴体重包含肾脏及肾周脂肪重。

放血后，撤消胃肠和膀胱内容物后的整体重量。

6、胴体骨重

将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。

7、胴体脂重

胴体内、外侧外不雅观不雅观及肌肉块间可剥离的脂肪总重量。

8、胴体肉重（也称净肉重）

胴体撤消剥离的骨、脂后，所余部分的重量。

9、违膘厚度（违脂厚）

第五至六胸椎间离违中线3~5cm，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。

10、腰膘厚度（腰脂厚）

第十二至十三胸椎间、离违中线3~5cm，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。

十一、眼肌面积

第十二至十三肋间眼肌的横切面积（cm²），有鲜眼肌面积，即鲜活胴体在宰后即时测定的，亦有将样品取下冷冻24h后，测定第12肋前面的眼肌面积。眼肌面积测定的要拥有用硫酸纸照眼肌外不雅观不雅观划点后用求积仪计较的，也有用通明方格纸照眼肌平面直截计数求出的。测定时非凡要寄望，横切面要与违线（设定）保持垂直，不然要加以校对。